Estratto da “Comunicazione nella Ristorazione” 6 Maggio 2021
In quanto prodotto di eccellenza per l’agricoltura Made in Italy, l’olio EVO può diventare una delle leve nella ripresa graduale dell’attività del settore Ho.Re.Ca
La diminuzione dei consumi nel settore ristorativo ha contribuito a incrinare il mercato della produzione olearia. Tra i vari suggerimenti per la ripartenza che Claudio Vignoli ha fornito nella sua intervista per “Comunicazione nella ristorazione” vi è la cosiddetta “carta degli oli”:
“Se la ristorazione, per logiche puramente commerciali, tende a mettere in tavola bottiglie di olio di oliva scadenti, perché non rappresentano una fonte di reddito (offrendolo gratuitamente ai commensali), allora c’è poco da fare, continuerà a mancare quella spinta e quell’attività di divulgazione della cultura dell’olio extra vergine di oliva di qualità.
La Carta degli Oli è sicuramente una delle soluzioni per valorizzare questo prodotto. Personalizzarne le etichette con nome e logo del ristorante o creare dei percorsi di degustazione… Così come si fa per il vino.
All’estero mi è capitato spesso di trovare una carta degli oli nei ristoranti con i vari abbinamenti ai piatti. In Spagna, poi, molti ristoranti offrono ai clienti una serie di bottiglie di olio extra vergine di alta qualità da poter assaggiare, come fosse un aperitivo, abbinate al pane.
Negli USA, un mercato che seguo da anni, ho creato un programma di “private label”, dedicato alla ristorazione. Progetto l’etichetta con una grafica personalizzata che poi può essere stampata anche in piccole quantità. Questo permette ai ristoratori di offrire ai propri clienti un prodotto customizzato, veicolo pubblicitario per il locale stesso.
Infatti, sono sempre più numerosi i clienti che acquistano l’olio del ristorante. Ogni volta che lo useranno a casa, si ricorderanno dell’esperienza in ristorante, aumentando le probabilità di ritorno e fidelizzazione. Non solo per una cena o un pranzo ma anche per l’acquisto periodico dell’olio.”
Un’altra idea per i ristoratori? Stipulare accordi commerciali con i produttori per promuovere i loro oli sui tavoli oppure creare percorsi degustativi e abbinamenti nei menù.
Se sei interessato a questo tema leggi l’articolo completo al link:
Produzione Olio EVO e Somministrazione: Regole d’Oro per il Successo
